澳洲野生鮑魚一般分為四種 － 黑邊鮑魚、青邊鮑魚、棕邊鮑魚和羅氏鮑魚。這些鮑魚都是從海底直接捕獲的，專業、經驗豐富的潛水員在冰冷、高壓和鯊魚出沒的深海中下潛，徒手選擇和捕捉質量最佳的鮑魚，他們時常與大自然海洋搏鬥，隨時都有生命危險，驚險萬分，所以澳洲本地人常說鮑魚是用生命換回來的珍貴食品，一點也不為過。 這些鮑魚不是人工飼養，吸收大自然海洋的日月精華，能存活被捕的，都是充滿生命力的極品，因此野生鮑魚保留著天然獨特的野鮮味，鮑魚質感彈性豐富，更勝一籌。