澳洲野生鮑魚對它們生長的環境有很強的選擇性，海水要冷，鹽分要高，水流有規律，海草供應充足。雖然世界上許多地方都出產鮑魚，但是質量最優、最為鮮美多汁的鮑魚都是生長在南緯40度附近地區，即是澳洲南部沿海，這個地方為野生鮑魚提供了完美的生長環境，冰冷潔淨的海水，海草供應充足，使得鮑魚肥美鮮嫩。

澳洲野生鮑魚是從澳洲南部、塔斯馬尼亞州、維多利亞州和新南威爾士州海岸低溫和無污染的海水中捕撈收獲的。這個捕撈行業，都會受到各州政府漁業部的嚴格管理和監督，嚴格限制措施控制著捕撈的總體數量及體積，一般捕撈的野生鮑魚，都是大約生長八至十年，這種控制能夠確保鮑魚捕撈業，其生態可持續性發展。